Рыба, запеченная под белым соусом по-русски

Осетрина (порционный кусок) или филе другой рыбы с кожей без костей - 600 г
Картофель (готовое пюре) - 600 г
Маргарин для жаренья и для соуса - 12 г и 32 г
Сыр - 30 г
Масло сливочное - 20 г
Зелень петрушки или укропа
Соль
Перец молотый
Бульон рыбный - 700 г
Мука пшеничная - 32 г

Для соуса муку пассеруют на маргарине без изменения цвета 5–7 минут. Охлаждают и вливают небольшими порциями при непрерывном помешивании бульон. Проваривают в течение 10–15 минут.

Кусочки рыбы посыпают солью и перцем, кожу надрезают.
На смазанную маргарином порционную сковороду наливают немного приготовленного белого соуса, на середину укладывают кусочек рыбы, а вокруг отсаживают из кондитерского мешка картофельное пюре. Продукты заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовке при 170–180 °С до образования золотистой корочки. Готовность рыбы проверяют вилкой — она свободно должна входить в мякоть.
Подают в этой же сковороде, поставив ее на тарелку и оформив.