| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Картофель, петрушка, мука, хлеб, вино белое, миндаль, чеснок, сыр |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба и картофель предварительно обжариваются. Рыба запекается порционно на картофельной подушке, сверху покрывается сыром и смесью хлебных крошек, миндаля, зелени, жареного лука, чеснока, вина (крамбль). |
Ингредиенты
Рыбa (медальон, у меня филе трестки) — 1 шт Картофель (средний) — 2 шт Лук репчатый (маленький, у меня красный) — 0,5 шт Петрушка Приправа (Прованские травы) Масло растительное (для жарки) Мука (для обвалки) Хлеб (черствый) Соль Вино белое — 0,25 стак. Миндаль - 10 шт. Чеснок — 1 зуб. Сыр твердый (тонкий ломтик) — 1 шт
Приготовление
чистить картофель, промыть и натереть на Бернере толщиной «чипс» - самая тонкая нарезка. Обсушить бумажным полотенцем, посолить и обжарить в раскаленном масле до хрустящей корочки – получится что- то вроде картофельных чипсов, но не такие пересушенные. Готовый картофель разложить в форму для запекания – это будет подушка под рыбу.
Из рыбного филе вырезать медальоны (или взять готовые). Кусочки промываем, солим, обваливаем в муке и жарим до корочки – запечатываем поверхность рыбы во избежание потери сока.
Выкладываем на бумажные полотенца для впитывания лишнего жира. Выкладываем рыбу на картофельную подушку порционно, не вплотную. Сверху каждого можно положить очень маленький ломтик сыра.
Для крамбля.
Промалываем вместе миндаль и хлебные крошки. Мелко режем петрушку и чеснок. Добавляем прованские травы, чеснок с петрушкой в орехово-хлебную крошку и смалываем до соединения. Получается хоть крошковатая, но масса. Мелко режем лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Вливаем вино и даем на среднем огне немного выпариться. Добавляем в сковороду равномерно ореховый крамбль, даем минуты 3 жариться, не размешиваем.
Выкладываем готовый крамбль на медальоны, сверху каждого можно положить по 0.5 ч.л. сливочного масла, но я не клала. Ставим форму в нагретую до 180 С духовку на 15 минут.
Примечание
Подаем порционно с белым вином.
