Рыба, запеченная в сметане

1- 1,5 кг рыбы,
1-2 ст.л. подсолнечного масла,
500- 750 г сметаны,
1-2 ч.л. молотого черного перца,
1 лимон (сок и цедра),
1 щепотка мускатного ореха.

Рыбу можно брать со специфическим запахом - щуку, для которой этот рецепт и предназначен, однако можно брать судака, лосося. Рыбу очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку на 7-10 мин., чтобы рыба зарумянилась. Затем переложить ее в более тесную посуду. Залить сметаной, наполовину покрыть ею рыбу. Закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 45-60 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливу прогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно к рыбе в соуснике или облить им рыбу.