ХЕК ИЛИ СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ

0,8-1 кг рыбы, 
4-5 ст. ложек растительного масла, 
0,5 стакана томатного пюре, 
1 кг баклажанов, 
3 ст. ложки муки, 
перец, 
зелень, 
соль.

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жаренья добавить томатное пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15-20 минут, после чего обсушить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник вместе с томатным пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и растительного масла, запечь в духовом шкафу. Подать в посуде, в которой рыба запекалась, посыпав ее измельченной зеленью. Так же можно приготовить запеченную рыбу: налима, сома и аргентинку.