Рыба, запеченная с кабачками и баклажанами

600 г рыбы
100 г кабачков
100 г баклажан
50 г муки
80 г растительного масла
24 дольки чеснока
100 г майонеза
100 г сметаны
30 г тертого сыра
20 г сливочного масла
Зелень
Специи
Соль

Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками по 30- 40 г , посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон. Кабачки, нарезанные кружочками, посыпают солью, обваливают в муке и обжаривают до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдают горячей водой, а затем подготавливают так же, как и кабачки. На порционные сковороды, смазанные маслом, кладут кусочки рыбы, на них - кабачки и баклажаны, посыпают нарубленным чесноком, заливают майонезом, смешанным со сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.
При подаче на стол блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.