Рыба, запеченная с морковью и луком

Рыба
Морковь
Лук
Помидоры
Растительное масло
Соль
Перец
Приправы

Берем рыбу. Обрабатываем как обычно и режем на кусочки прямо с костями (кости - это главное). Обжариваем в достаточном количестве растительного масла. В это время берем неимоверное количество морковки и лука. Режем (морковку либо тоненькими полосками типа терки, либо мелкими кубиками). Далее морковку и порезанный лук обжариваем в масле до легкого румянца лука.
Выкладывается все строго слоями. На дно утятницы выкладываем обжаренный лук с морковкой и выливаем из сковороды масло. Следующим слоем мелко порезанные помидоры (можно томаты, томат-пасту или, в крайнем случае, кетчуп). На все это кладется обжаренная рыба. Она обильнейшим образом посыпается перцем и чуть-чуть солью. Разного рода приправы по вкусу. Потом повторяем слой лука с морковкой и слой помидоров. Лучше как можно больше помидорного сока. Это был первый слой. Если рыбы много, то кладем опять слой рыбы, слой морковки с луком, слой помидоров. И т.д. В этом случае в утятнице уже будет достаточное количество масла от жаренья рыбы и лука. Масла можно чуть-чуть долить, если его мало.
Все это великолепие заливается малым количеством воды, закрывается и помещается в духовку.
Тушится рыба около 2-х часов на среднем огне. Все это время надо следить и, по мере надобности, подливать воду, чтобы не подгорела. Готовность определяется костями рыбы. Они должны быть очень мягкими.