| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Шампиньёны, помидоры, оливки, маслины |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы маринуются 10-12 часов в оливковом масле с солью и перцем, затем выкладываются в фольговый лоток, обкладываются нарезанными шампиньёнами, помидорами, оливками, маслинами и заливаются маринадом из под рыбы. Лоток ставится на гриль и ингредиенты тушатся до готовности шампиньёнов. |
Предисловие: Сейчас слово «матлот» мало кому известно, а еще каких-то сто лет тому назад его часто можно было встретить в меню светских обедов и дворянских журфиксов. Встречается оно и в русских кулинарных книгах. Хотя само слово «матлот» (или «мателот») французское, но, как часто бывало, прочно укоренившееся в нашем кулинарном лексиконе. Матлотом называют блюдо из рыбы (чаще можно взять и карпа, и судака, и форель, и белого амура).
Из последнего мы и приготовим это слегка подзабытое, но очень вкусное блюдо. Готовить конечно же будем на гриле!
Ингредиенты
1 белый амур (карп) весом около 1 кг 300 г шампиньонов 3 помидора 75 г оливок 75 г маслин 50 мл оливкового масла Cвежемолотый белый перец Cоль
Приготовление
1 Рыбу чистим и потрошим. Разрезаем поперек на крупные куски (6 кусков плюс хвост и голова).
2 Складываем куски рыбы срезом вниз в контейнер для маринования. Посыпаем солью, перцем и заливаем оливковым маслом. Накрываем куском фольги и оставляем мариноваться в холодильнике часов на 10–12. За это время надо несколько раз перевернуть куски рыбы, чтобы они промариновались равномерно.
3 Шампиньоны и помидоры нарезаем дольками.
4 Выкладываем замаринованные куски рыбы в одноразовый алюминиевый лоток таким образом, чтобы получилась целая рыба.
Секрет: Для большей уверенности в успехе лучше взять два алюминиевых лотка и поставить их один в другой.
5 По бокам кладем грибы, помидоры, оливки и маслины. Заливаем все жидкостью, в которой мариновалась рыба.
6 Разжигаем угли в гриле. Ждем, когда жар станет умеренным, и ставим лоток с рыбой прямо над углями. Когда жидкость в лотке закипит, закрываем гриль крышкой и готовим еще около получаса до полной готовности рыбы и шампиньонов.
Примечание
При желании можно слегка подкоптить рыбу. Для этого в конце приготовления надо посыпать угли мокрыми опилками или щепой для копчения.
Несмотря на то что матлот чаще всего готовится с красным вином, подавать его лучше с сильно охлажденным белым. В качестве гарнира отлично подойдет отваренный рис.
