Кебаб из мелкой рыбы по-туапсински

• Барабулька (xамса) – 500 г,
• Помидоры – 350 г,
• Масло растительное – 180 мл,
• Лук репчатый – 80 г,
• Перец стручковый сладкий – 70 г,
• Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Мелкую рыбу (хамсу или барабульку) вычистить, вымыть и посолить. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на растительном масле, после чего добавить мелко нарезанный стручковый перец, измельченные помидоры, с которых предварительно снять кожицу, и обжарить в течение 3-5 мин.
После того как сок помидоров полностью испарится, в соус положить рыбу, посолить, поперчить и тушить на среднем огне 5-7 мин. На дно небольшой неглубокой кастрюли выложить плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости. Выложить на нее смесь поджаренных овощей и рыбы, полить растительным маслом, завернуть края бумаги в виде конверта, прикрыть кастрюлю крышкой и поставить на раскаленные угли. Запечь в течение 15-20 мин.