Белуга на шпажках «Каспийская»

Белуга – 1,5 кг, 
Лук репчатый – 350 г, 
Сок лимонный – 75 мл, 
Зелень укропа – 0,5 пучка, 
Зелень петрушки – 0,5 пучка,
Соль и перец по вкусу.

Рыбу вычистить, намыть и нарезать квадратными кусочками размером примерно 6 x 6 см. Затем начистить лук, вымыть его и нарезать крупными кольцами. Кусочки рыбы и кольца лука уложить слоями в эмалированную емкость, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и заливать лимонным соком. Нельзя добавлять уксус, поскольку он размягчает рыбное филе.
Если рыба свежая, для маринования достаточно 2-3 ч; мороженую рыбу, используемую для приготовления шашлыка, маринуют в течение 1-2 ч.
Промаринованные кусочки белуги и кольца лука выложить на решетку и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая слегка подкисленной лимонным соком водой.
Рыбу подать к столу, нанизав на шпажки, посыпав измельченной зеленью, сбрызнув лимонным соком и украсив нарезанным кольцами репчатым луком.