Кефаль в соусе из анчоусов на гриле

Филе кефали – 1 кг, 
филе анчоуса – 30 г, 
помидор – 1 шт., 
апельсин – 1 шт., 
апельсиновый сок – 150 мл, 
оливковое масло – 50 мл, 
мука – 50 г, 
зелень петрушки – 0,5 пучка, 
черный молотый перец и соль по вкусу

Тонким ножом сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Часть филе анчоусов измельчите и вложите в «карманы», а остальное крупно нарубите. Подготовленную рыбу обваляйте в смеси муки, соли и черного перца, смажьте оливковым маслом, положите на решетку гриля и держите над углями до образования хрустящей корочки. Помидор обдайте кипятком, удалите кожицу, очистите от семян, измельчите мякоть, соедините с апельсиновым соком, нарубленными анчоусами, оставшимся маслом и слегка подогрейте, постоянно помешивая (масса должна немного загустеть), после чего поперчите. Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте полученным соусом, посыпьте измельченной зеленью петрушки и украсьте нарезанным небольшими дольками апельсином.