Шашлык из кутума по-кавказски

- филе кутума
- соль и перец

Как уже понятно из названия рецепта шашлыка из кутума, нам потребуется филе. Найти его разделанным достаточно просто (уже всюду на рыбных рынках имеются свои чистильщики), поэтому систему очистки описывать не станем. Главное, постарайтесь удалить мелкие кости.
Нарежьте филе полосками, выбирая диагональный вектор, рассекающий остатки мелких костей (актуально при работе с филе мелкого кутума). Для шашлыка на шампурах ширину полоски мяса не делайте менее 2-3 сантиметров, кутум — нежная рыба. На фотографии вы можете посмотреть, как удобно и быстро «спиральки» из мяса нанизываются на шпажки (в данном случае — на зубочистки, для жарки на сковороде). Присыпьте филе легкой смесью соли с перцем, идеально подойдет адыгейская соль. Из-за плотного прилегания слоев филе потеря влаги шашлыку из кутума не грозит.
Если ваши кусочки филе на шампурах весят, в среднем, 30-50 граммов, то длительность готовки составит около 12-15 минут. Определить готовность совсем не сложно даже неопытному кулинару, при появлении коричневатой румяной корки шашлык можно снимать с огня. Для жарки кутума в решетке гриль куски могут быть любого, даже очень крупного размера. Степень готовности определяется все так же, по наличию коричневой румяной корочки на двух сторонах мяса.