| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Цитрусовые, мята, имбирь, белый перец, морская соль. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится ароматная соль (цедра цитрусовых, мята, имбирь, белый и черный перец, морская соль). Филе лосося без кожи натирается подготовленной солью, укладывается в смазанную маслом фольговую форму, поливается апельсиновым соком, смазывается оливковым маслом, обкладывается апельсинами и готовится при закрытом гриле с добавлением фруктовой щепы 15 минут, затем гриль открывается и рыба доводится до готовности. |
Предисловие: Эта северная рыба и этот тропический фрукт как будто созданы друг для друга. Парадокс? Нет. В жизни такое встречается не так уж и редко! Позволим им соединиться в чудесном блюде, приготовленном на гриле.
Ингредиенты
ДЛЯ АРОМАТНОЙ СОЛИ: Цедра 2 грейпфрутов 2 апельсина 1 лимон 1 лайм 20 листьев мяты перечной 20 г свежего имбиря Свежемолотый белый перец Свежемолотый черный перец Примерно 100 г крупной морской соли ДЛЯ ЛОСОСЯ: 1 филе лосося 3 апельсина 2 ст. л. ароматной соли 30 мл оливкового масла
Приготовление
1 Сначала приготовим ароматную цитрусовую соль. При помощи самой мелкой терки снимаем цедру с половины грейпфрута, двух апельсинов, одного лимона и лайма.
2 Мелко рубим листья перечной мяты. Натираем свежий имбирь.
3 Добавляем щепотку свежемолотого белого и щепотку черного перца.
4 Все тщательно перемешиваем и смешиваем с крупной морской солью. Соли должно быть визуально в 3–4 раза больше, чем смеси цедры, имбиря и мяты. Засыпаем в банку, закрываем ее крышкой и, встряхивая, перемешиваем.
5 Этой солью уже можно пользоваться. Но закрытая в банке соль со временем будет менять свой аромат, он станет интереснее и богаче. А когда вы будете приправлять этой солью горячую пищу, то почувствуете нотки, которые раньше не замечали. Очень интерес- ная приправа. Обязательно сделайте ее немного про запас.
6 Теперь займемся непосредственно лососем. При помощи специального пинцета удаляем из филе все косточки. Длинным гибким ножом срезаем кожу.
7 Натираем филе ароматной солью с обеих сторон.
8 Одноразовый алюминиевый противень овальной формы смазываем оливковым маслом. Кладем на него рыбное филе.
9 Один апельсин разрезаем пополам. Выжимаем одну половинку прямо на филе. Слегка поливаем оливковым маслом и размазываем все равномерно по поверхности филе при помощи силиконовой кисти.
10 Два оставшихся апельсина разрезаем на дольки вместе с кожурой. Выкладываем их по обе стороны филе.
11 Разжигаем угли в гриле. Сверху на угли (в середину гриля) высыпаем пару горстей замоченных щепок вишни, сливы или яблони. Устанавливаем верхнюю решетку гриля, а на нее ставим противень с рыбой. Мокрая щепа не даст жару углей греть алюминиевый и противень снизу, и, кроме того, они дадут лососю приятный аромат фруктового дымка.
12 Закрываем гриль. Готовим примерно 15 минут.
13 Открываем гриль, еще раз поливаем лосося апельсиновым соком (у нас осталась половинка апельсина). Закрываем гриль и доводим рыбу до готовности (примерно 10 минут).
