| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Яйца, соевый соус, кунжутное масло, мед, кунжутное семя. |
| Суть рецепта |
|---|
| Куски филе лосося шириной 3 см заливаются маринадом (яйца, соевый соус, кунжутное масло, мед, перец, соль), выдерживаются на холоде 2 часа, затем нанизываются на шампуры, обсыпаются кунжутным семенем и жарятся на гриле на умеренном жару до подрумянивания кунжута. |
Предисловие: Присутствие взбитого яйца в маринаде для рыбы может показаться необычным, хотя, например, в японской кухне этот прием встречается нередко. Яйцо необходимо для того, чтобы придать блеск обжариваемому продукту. С той же целью наши бабушки смазывали пироги яйцом при помощи гусиного пера, помните? А еще яйцо служит своего рода клеем для кунжутного семени, которым мы посыпем наши шашлыки. Не стоит бояться, что кунжут сгорит над раскаленными углями мангала: лосось готовится очень быстро, и за это время кунжутное семя успеет лишь слегка подрумяниться и начнет источать чудесный аромат.
Ингредиенты
600 г свежего лосося 2 яйца 3 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. меда (или сахара) 2 ч. л. кунжутного масла (желательно) 2 стакана семян белого кунжута Щепотка красного острого молотого перца Соль
Приготовление
1 С куска лосося срезаем кожу и при помощи пинцета удаляем все косточки.
2 Нарезаем филе лосося поперек на куски шириной около 3 см. Такой способ нарезки называется «сюпрем», но у нас его чаще называют почему-то «полустейком».
3 В миску разбиваем 2 яйца, вливаем соевый соус, кунжутное масло (необязательно), добавляем мед, перец и соль. Взбиваем вилкой до однородной консистенции.
4 Кладем в полученный маринад куски лосося. Убираем в холодильник на пару часов. В течение этого времени кусочки лосося надо пару раз перевернуть.
5 Достаем лососевые сюпремы из маринада и нанизываем на шампуры. Обсыпаем рыбу кунжутным семенем.
6 Жарим над углями умеренного жара до тех пор, пока кунжут не подрумянится. Произойдет это довольно скоро – минуты через 3–4.
Примечание
Когда в рецепте присутствуют вместе соль и соевый соус, очень легко сделать блюдо пересоленным. Учтите это и будьте осторожны.
