Луфарь по-одесски

Луфарь - 1 кг
лук репчатый - 80 г
масло сливочное - 50 г
уксус 3%  - 50 мл
масло растительное - 50 мл
лимон  - 1 шт.
зелень петрушки -  1 пучок
соль  - по вкусу
перец  - по вкусу.

Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу, тщательно моют, разделывают на филе и нарезают небольшими кусочками, которые помещают в глубокую эмалированную миску, солят, перчат и сбрызгивают уксусом. Затем в маринад добавляют мелко нарезанный репчатый лук, все тщательно перемешивают и помещают емкость с рыбой на 50-60 мин в прохладное место. Подготовленные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая растительным маслом. Готовое блюдо подают к столу, полив растопленным сливочным маслом и украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки (мелко нарезанной или веточками).