Скумбрия на гриле

4 свежайшие скумбрии
Большой пучок укропа
2–3 помидора 
Несколько перьев лука
Свежемолотый черный перец
25 мл растительного масла
Соль

1 Рыбу необходимо выпотрошить через жабры, не разрезая брюшко. В случае со скумбрией сделать это довольно легко. В образовавшуюся полость насыпаем по щепотке соли и черного перца, плотно укладываем свежий укроп.

2 С обеих сторон по бокам надрезаем кожу – для того чтобы рыба лучше пропиталась ароматом дыма. А можно и не делать эти надрезы, так рыба получится нежнее.

3 При помощи кулинарной кисти смазываем скумбрию растительным маслом. Если этого не сделать, она может прилипнуть к решетке.

4 Укладываем скумбрию на глубокую решетку с ручкой (в нее как раз умещаются 4 рыбки) и закрываем.

5 Посыпаем горячие угли гриля мокрой древесной щепой для копчения. Таким образом мы и жар сбавим до умеренного, и дымок появится, который нашей скумбрии ох как не помешает.

6 Жарим рыбу до готовности, которую можно проверить, проткнув ее ножом. Если мясо легко отходит от кости, то, скорее всего… вы рыбу уже пережарили. Поэтому надо поймать такой момент, когда скумбрия чуть-чуть недожаренная. Мы снимем ее с огня, она полежит минут 10 и сама дойдет до нужной кондиции.