Окунь в рассоле

Филе окуня - 1 кг, 
растительное масло - 50 мл, 
острый стручковый перец по вкусу, 
соль - 20 г.

Выпотрошить окуней через голову, вынув жабры. Над жаром из древесных углей установить решетку и уложить на нее вымытых, осушенных кухонной салфеткой и смазанных маслом окуней. Окуней можно так же испечь на жестяном кружке, посыпанном крупной солью, положив кружок на угли или на решетку. Когда окуни зарумянятся с обеих сторон, осторожно очистить их от горелых корочек и приставшей соли и сложить в кастрюлю, добавив (по вкусу) острый стручковый перец. Залить окуней соленым кипятком (на 3 стакана кипятка - 10 гр. соли) и дать закипеть. Подавать в рассоле, в горячем и холодном виде.