Шашлык из севрюги

Севрюга свежая - 800 г, 
сметана-  60 г, 
винный уксус - 20 г, 
зелень - 30 г, 
соль - 10 г, 
помидоры - 200 г, 
лук зелёный - 200 г,
огурцы - 200 г, 
перец.

Рыбу ошпарить, удалить жучки и кожу, тщательно промыть и нарезать кубиками по 40 г. Репчатый лук и зелень крупно нарезать, смешать с рыбой, посолить, поперчить и выдержать 3-4 ч на холоде. Куски рыбы отряхнуть от лука и зелени, надеть на шампуры, слегка смазать сметаной и обжарить на сильно разогретых углях. При подаче полить винным уксусом. На гарнир подать свежие огурцы и помидоры, зелёный лук.