Бастурма из рыбы

Осетрина – 1000 г, 
лук репчатый – 200 г, 
орехи грецкие – 100 г, 
сок гранатовый – 100 мл, 
сок лимонный – 100 мл, 
зелень петрушки, укропа и кинзы – по 0,5 пучка, 
соль и перец по вкусу.

Осетрину промывают, очищают от кожи и удаляют хрящи. Филе нарезают продолговатыми кусками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 часов. Очищенные грецкие орехи измельчают в ступке, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, измельченную зелень петрушки, укропа и кинзы, гранатовый сок, соль и перец. Соус хорошо перемешивают. Маринованные кусочки осетрины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу бастурму подают с ореховым соусом.