Шашлык из осетрины с помидорами - 2 вариант

Осетрина – 1000 г, 
помидоры – 300 г, 
масло топленое сливочное – 50 г, 
орехи мускатные очищенные – 5 г, 
кардамон – 2 г, 
зелень петрушки – 0,5 пучка, 
перец и соль по вкусу.

Осетра очищают от кожи, удаляют внутренности, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5—10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности. Во время жарки смазывают рыбу топленым сливочным маслом. При подаче к столу рыбу укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.