Шашлык из осетрины с раками

Осетрина – 1000 г, 
раки вареные – 15 шт., 
помидоры – 300 г, 
масло сливочное топленое – 50 г, 
зелень петрушки – 0,5 пучка, 
перец и соль по вкусу.

Осетра чистят, удаляют внутренности и кожу, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат и оставляют на 5—10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры, перемежая их дольками помидоров и очищенными раковыми шейками. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и смазывая топленым сливочным маслом. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.