Шашлык по-рыбацки

Рыбы осетровых пород - 1 кг,
сливочного масла - 50 г, 
чеснока - 1 головка, 
репчатого лука - 100 г, 
помидоров - 200 г, 
белого сухого вина - 200 г, 
свежие овощи, зелень,
уксус, соль, перец, 3–4 лавровых листа.

Разделанную и нарезанную квадратами 2,5×3 см рыбу положить на 5–6 ч в маринад, который можно приготовить следующим образом: измельченный чеснок, лук, соль, перец, вино, лавровый лист помещают в сотейник и перемешивают, приминая так, чтобы сверху была жидкость. Филейные куски рыбы вместе с кольцами лука и помидоров надеть на шампуры и жарить на углях, смазывая сливочным маслом до появления румяной корочки.
Гарнир: свежие овощи – огурцы, помидоры, зеленый лук, сладкий перец, зелень укропа и петрушки, лимон, нарезанный дольками. Подавать с хреном или кетчупом к сухому вину, коньяку, водке, пиву.