Осетрина, севрюга, белуга, жареные на вертеле

Рыбы — 150 г,
масла подсолнечного - 15 г,
помидоров -  85 г, 
лука репчатого - 25 г или лука зеленого - 30 г,
лимона - 1/10  или 50 г соуса ткемали, перец.

От ошпаренного и очищенного звена рыбы отрезать ровный кусок и надеть его на металлическую шпажку, посыпать солью, перцем, смазать подсолнечным маслом и жарить над горящими углями (без пламени) 7—10 мин, все время поворачивая шпажку. Готовую рыбу снять со шпажки, положить на блюдо, гарнировать свежими помидорами, нарезанным луком (репчатым или зеленым) и долькой лимона. Вместо лимона можно подать соус ткемали.