Сибас на решетке

Филе сибаса - 110 г,
тигровая креветка – 1шт,
специи для гриля,
риса - 40 г,
лук-порей.
Для соуса песто: 
вяленого помидора - ½,
оливкового масла - 2 ст. ложки,
фиолетового базилика – веточка,
кедровых орешков - 1 ч. ложка,
чеснока - 1/2 зубчика,
соль по вкусу.
Для овощного тартара: 
баклажана, цукини, болгарского перца, красного репчатого лука - по 20 г, 
лимонного сока - 1 ч. ложка,
оливкового масла - 1 ч. ложка.

Оливковое масло нагрейте, добавьте в него специи для гриля и соль. Филе сибаса придайте форму прямоугольника и разрежьте пополам. Ароматизированным горячим маслом смажьте рыбу и тигровую креветку и обжарьте до готовности на гриле. Приготовьте соус песто. Пробейте все ингредиенты для соуса в блендере. Рис отварите и смешайте с соусом. Приготовьте овощной тартар. Ломтики баклажана, цукини, перца и лука смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле. Затем мелко нарежьте, добавьте лимонный сок и перемешайте. На тарелку через кольцо выложите рис, сверху на него перевязанные луком-пореем рыбу с креветкой. Рядом выложите овощной тартар, дольку лимона и сверху на рыбу – молочную пену.