| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Оригинальных ингредиентов нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Сельдь потрошится, натирается изнутри специями и жарится. |
Предисловие: «Царская сельдь» – знаменитый и в наше время очень редкий каспийский залом, который еще часто называют «черноспинкой». Зимует эта сельдь в южном Каспии у берегов Ирана, а весной идет вдоль западного берега на север и поднимается нереститься вверх по Волге.
В отличие от других каспийских сельдей, залом имеет очень нежное мясо, хорошо просаливается. Кроме как на Каспии и в низовьях Волги его нечасто можно попробовать свежим, так как в силу своей жирности (до 20 процентов) он совершенно неприспособлен для хранения и транспортировки.
Ингредиенты
Соль, белый перец.
Приготовление
Лучше приготовить залом на решетке. Достаточно освободить рыбину от жабр и внутренностей (мыть не надо!), слегка натереть брюшко изнутри солью и белым перцем – и марш на решетку!
