Севрюга, жаренная на вертеле

600 г рыбы,
60 г растительного масла, 
340 г помидоров,
100 г репчатого лука или 120 г зеленого,
1/2 лимона или 200 г соуса ткемали,
соль и перец.

От ошпаренного и очищенного от костных пластинок, жучек звена рыбы отрезать ровные куски и надеть их, по одному, на металлические шпажки, посыпать солью, перцем, смазать растительным маслом и жарить над горящими углями (без пламени) 7-10 минут, все время поворачивая шпажку.
Готовую рыбу снять со шпажки, положить на блюдо, гарнировать свежими помидорами, нарезанным луком (репчатым или зеленым) и долькой лимона.
Вместо лимона можно подать соус ткемали.