| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Красное вино, сахар, бульон рыбный. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба смазывается оливковым маслом и приправами и жарится в фольге. Подается с луком и приготовленным соусом. |
Ингредиенты
Морской окунь (филе) - 2 шт. оливковое масло. Для соуса: красное вино - 300 мл сахар - 4 ст.л. бульон рыбный китайская смесь специй (звездчатый бадьян (анис), семена фенхеля, корица, гвоздика и перец) - 2 щепотки масло (холодное кубиками) - 25г. Для лука: сливочное масло - 150г лук-порей (мелко нашинкованный) - 2 шт.
Приготовление
Приготовить соус. Соединить в кастрюле из нержавеющей стали красное вино, сахар, бульон, специи и щепотку соли. Довести до кипения и кипятить 10 мин, пока не останется примерно четверть изначального объема. Снять с огня. Положить рыбу на доску кожей вверх. Очень острым ножом сделать 5 мм надрезы на расстоянии 5 мм друг от друга. Повернуть филе на 90 гр и проделать тоже самое еще раз, чтобы получился “заштрихованный” рисунок. Дальше приготовить лук. Растопить масло в сковороде до кипения. Добавить лук, приправить и обжаривать 5 мин. Откинуть в дуршлаге, чтобы стекло лишнее масло. Разогреть гриль до максимальной температуры. Смазать рыбу оливковым маслом и приправить. Положить под гриль кожей вверх и готовить 5 мин до золотистой корочки. Затем достать и завернуть в фольгу. Выключить гриль и вернуть филе, завернутое в фольгу под гриль на 5 мин. Аккуратно подогреть соус. Вбить кубики масла и продолжать взбивать пока соус не загустеет. Приправить по желанию. Подогреть лук в небольшом количестве масла, затем разделить его по тарелкам. Сверху положить по куску окуня кожей вверх, побрызгать соусом сверху и вокруг.
Примечание
Можно подавать с картофелем или макаронами.
