Стерлядь, жаренная целиком

Стерлядь – 200 гр, 
масло сливочное-  25 гр, 
сухарная крошка – 20 гр, 
лимон - 1/2 шт., 
соус томатный – 75гр или 
соус майонез с корнишонами  - 50гр, 
зелень петрушки – 10гр, 
картофель – 100гр.

Целую стерлядь очистить от боковых, брюшных и спинных жучек, слизи, разрезать брюшко по всей длине до хвоста, выпотрошить, удалить пленки и с внутренней стороны вытянуть визигу при помощи поварской иглы. С нижней стороны разрубить голову до спинной части и удалить жабры. Затем с внутренней стороны брюшка разрезать спинной хрящ от головы до хвоста и распластовать рыбу со стороны брюшка так, чтобы спинка осталась целой, после чего с внутренней стороны срезать хребтовые хрящи и рыбу хорошо промыть. Подготовленную целую стерлядь обсушить полотенцем, посыпать солью, перцем, окунуть в растопленное сливочное масло и запанировать в молотых сухарях. На разогретую решетку, помещенную над горящими углями, положить рыбу и жарить до образования поджаристой корочки, после чего поставить в жарочный шкаф на 3—5 минут. Жареную стерлядь положить на овальное блюдо, рядом с рыбой уложить карбованные дольки лимона и украсить веточками зелени. В соуснике подать горячий соус томатный или холодный майонез с корнишонами. На гарнир к рыбе можно положить жареный картофель фри (брусочками).