Стерлядь жаренная на решетке

Стерлядь  - 600 г,
или осётр - 600 г,
или севрюга - 600 г,
или белуга - 600 г, 
масло сливочное - 80 г,
хлеб пшеничный - 80 г,
лимон  - 1 шт.,
соус томатный - 300 г,
или майонез  - 200  г,
перец чёрный молотый -по вкусу,
соль  - по вкусу.

На решетке стерлядь жарят порционными кусками и целыми рыбами.
С порционных кусков стерляди, зачищенной от хрящей, удалить влагу салфеткой, посыпать куски солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в крошках белого хлеба.
Для жаренья в целом виде у очищенной и вымытой стерляди срезать спинные жучки, разрубить пополам голову, распластовать рыбу с внутренней стороны, не отделяя одну половинку от другой. С половинок рыбы срезать хрящи, удалить влагу салфеткой, посыпать солью, перцем, смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в крошках белого хлеба. Подготовленную рыбу сбрызнуть маслом, положить на разогретую решетку и обжарить с обеих сторон. Если за время образования корочки рыба не успела прожариться, то ее на несколько минут надо поставить в жарочный шкаф. Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем и лимоном. Можно подать майонез с корнишонами, горчичный или томатный соусы.