РЫБА, ЖАРЕННАЯ ГРИЛЕ

судак 192 или осетрина 167, 
жир 15, 
сухари 15, 
гарнир готовый 150, 
соус готовый томатный 75 или майонез с корнишонами 50, 
лимон 1/10 шт., 
зелень 4;

Порционный кусок рыбы жарят на голом огне. Для этого над раскаленными древесными углями кладут на выступы шашлычной печи металлическую решетку, которую прогревают и смазывают свиным шпигом, после чего на нее укладывают подготовлен-ный полуфабрикат и жарят с обеих сторон до готовности ( на поверхности жареного куска рыбы должны быть поджаристые полосы от решетки). При отпуске рыбу укладывают на подогретое порционное блюдо, рядом помещают жареный картофель (из отварного) или картофель фри и ломтик лимона; блюдо украшают веточками зелени петрушки. Рыбу, приготовленную по второму варианту, поливают сливочным маслом. Отдельно в соуснике подают горячий соус томатный или холодный соус майонез с корнишонами.