Судак с фенхелем

600 г филе судака, 
3 клубня фенхеля, 
3луковицы, 
1 апельсин, 
2 ст. ложки сливочного масла, 
50 г зеленого лука с белыми луковичками, 
1 ч. ложка измельченного тимьяна, шафран, белый молотый перец, соль.

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу, смазать 1 ст. ложкой размягченного или растопленного масла. Фенхель очистить, нарезать полосками, лук — дольками. Апельсин вымыть, обсушить, цедру натереть на терке, сок отжать. Зеленый лук вымыть, обсушить, нарезать. Лук и фенхель потушить в оставшемся масле, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного шафрана, тимьян, влить сок, положить 1 ч. ложку цедры. Тушить 5 мин. Рыбу обжарить в гриле с каждой стороны по 3 мин, выложить на овощи и посыпать зеленым луком.