Судак с овощами по-астрахански

Судак – 1 кг, 
лук репчатый – 250 г, 
помидоры – 250 г, 
вино белое сухое – 200 мл, 
зелень петрушки – 1 пучок, 
соль и перец по вкусу.

Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и тщательно моют. Филе нарезают небольшими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную емкость, солят, перчат, заливают сухим белым вином и ставят в холодильник на 3-4 ч. Помидоры моют и нарезают дольками; лук чистят, моют и нарезают кольцами. Кусочки рыбы, дольки помидоров и кольца лука, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
Перед подачей к столу рыбу выкладывают на плоское блюдо, рядом укладывают обжаренные дольки помидоров, кольца лука и посыпают все измельченной зеленью петрушки.