Таймень под соусом бажи

Таймень,
соль, красный перец.
Для соуса:
грецкий орех (молотый) – 300гр,
хмели-сунели,
чеснок,
уксус,
гранатовый сок.

Берется таймень, потрошится, жабры вырываются с корнем, посыпается солью, слегка перцем (красным), заворачивается в фольгу и закапывается в угли.
Соус: Берется грецкий орех, перемолотый на мясорубке (грамм 300 чищенного). Разводится водой до консистенции жидковатой сметаны. Постепенно в это добавляются хмели-сунели, толченый (обязательно толченый, причем с солью!) чеснок и столовая ложка уксуса (а еще лучше - гранатового сока). Соус должен иметь гармоничный вкус, то есть, если вы чувствуете, что сильно выделяется вкус чеснока, значит, нужно добавить хмели-сунели. Рыба вынимается из углей, разворачивается и остужается. Потом от нее как бы отламываются куски, кладутся в миску и обильно поливаются соусом. Миска тайком ставится под куст и стоит там примерно час (чтобы рыба пропиталась соусом), после чего можно есть.