Шашлык из терпуга

Терпуг — 3 кг,
натуральный гранатовый сок — 700 мл,
растительное масло — 2 ст. ложки,
хмели-сунели — по вкусу,
кориандр — по вкусу,
черный молотый перец — по вкусу,
соль — по вкусу.

Рыбу помыть, выпотрошить, почистить и еще раз помыть. Обсушить при помощи бумажного полотенца и нарезать порционными кусочками. Переложить в миску, посыпать специями и залить гранатовым соком. Перемешать аккуратными движениями снизу вверх. Влить растительное масло и снова перемешать. Положить сверху тарелку, придавить и мариновать в течение 3-4 часов, периодически перемешивая. После чего маринованные куски терпуга насадить на шампуры и жарить над тлеющими углями, периодически переворачивая, до готовности.