| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Эстрагон, белое вино, грибы, крабы, белый соус |
| Суть рецепта |
|---|
| Хариус припускается в рыбном бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина и выкладывается на блюдо. Из оставшегося бульона готовится соус с добавлением белого соуса, эстрагона, сливочного масла и лимонного сока. Подается под соусом с отваренными грибами и крабами. |
Ингредиенты
Хариус - 150 гр., Рыбный бульон – по потребности Лук - 5 гр., Петрушка - 5 гр., Вино белое - 10 гр., Грибы - 30 гр., Крабы - 10 гр., Соус - 80 гр., Масло сливочное - 15 гр., Эстрагон - 10 гр., Сок лимонный - 1 гр., Гарнир - 150 гр., Перец – по вкусу
Приготовление
Припустить хариуса в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина.
На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы—отварной картофель.
Бульон, оставшийся после припускания, выпарить наполовину, добавить в него белый соус, дать прокипеть, процедить, вновь довести до кипения, прибавить мелко нарубленный эстрагон, заправить сливочным маслом и лимонным соком, довести до вкуса и при подаче полить рыбу.
