| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Соленый огурец, грибы, креветки, масло сливочное. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба разделывается на филе и делится на порционные куски. Припускается с кореньями и специями в рассоле с водой до готовности. Подается с грибами, солеными огурцами под соусом. Украшается лимоном, креветками и зеленью. |
Ингредиенты
ледяной рыбы 800-1200г морковь 1 шт петрушка корень (сельдерей) 1 шт соленый огурец 1-2 репчатый лук 1 шт белые грибы (шампиньоны) 200г лимон креветки соль перец вода (бульон) 1л Для соуса: Мука 50г Масло сливочное 50г Бульон Лимонная кислота
Приготовление
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками, залить водой и припустить.
Очистки огурца залить водой, кипятить и полученный рассол процедить.
Грибы очистить, промыть, нарезать дольками и отварить.
Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, плавники, потрошить, промыть и разрезать на два филе.
Филе нарезать под углом на порционные куски, уложить в плоскую кастрюлю, на 1/3 высоты уложенного филе, подлить воды или рыбного бульона, сваренного из остатков рыбы, добавить процеженный огуречный рассол, петрушку или сельдерей, лук, специи и припустить на слабом огне до готовности.
Бульон процедить, протирая овощи, развести им обжаренную с маслом пшеничную муку (50 г. муки, 50 г. масла на 1 л бульона).
Полученный соус заправить по-вкусу солью, лимонной кислотой.
Примечание
Куски рыбы, ломтики соленых огурцов, грибы уложить на блюдо, полить соусом.
