| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белое вино, яйца, грибы, раковая шейка, пресное слоеное тесто. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба разделывается на порционные куски. Припускается на овощной подушке с вином и рыбным бульоном. Подается с грибами, раковой шейкой и гренками под соусом. Украшается гренками. |
Ингредиенты
Рыба – 150 г петрушка – 5 г лук – 10 г бульон – 50 г вино белое – 10 г соус белый – 80 г яйца (желтки) - 1/2 шт. масло сливочное – 15 г грибы – 30 г раковая шейка - 1 шт. тесто пресное слоеное – 50 г
Приготовление
Корень петрушки и репчатый лук нашинковать тонкими ломтиками или соломкой, залить рыбным бульоном и прокипятить в закрытой посуде. Затем туда же влить сухое белое вино, уложить на овощи в один ряд порционные куски рыбы или целые тушки, посолить и припустить.
С готовой рыбы аккуратно, чтобы не поломать ее, слить бульон; бульон выпарить на 2/3 первоначального объема, добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для яично-масляного соуса, прогреть, не доводя до кипения, и процедить.
Примечание
При подаче рыбу положить на тарелку или блюдо, на нее - свежие вареные грибы, нарезанные ломтиками, и раковую шейку, залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из пресного слоеного теста в форме полумесяцев.
