| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сухое белое вино, белый соус, сложный гарнир |
| Суть рецепта |
|---|
| Кефаль припускается в бульоне с корнем петрушки, луком, белым вином. Подается под сложным соусом с грибами и раковой шейкой |
Ингредиенты
Кефаль - 150 г, Петрушка - 5 г, Лук - 10 г, Бульон рыбный - 50 г, Вино сухое белое - 10 г, Для соуса: Cоус белый - 80 г, Яйца (желтки) - 1/2 шт., Масло сливочное - 15 г, Для гарнира: Грибы - 30 г, Раковая шейка - 1 шт., Тесто пресное слоеное - 50 г.
Приготовление
Корень петрушки и репчатый лук нашинковать тонкими ломтиками или соломкой, залить рыбным бульоном и прокипятить в закрытой посуде.
Затем туда же влить сухое белое вино, уложить на овощи в один ряд порционные куски кефали или целые тушки, посолить и припустить.
Приготовление соуса:
С готовой рыбы аккуратно, чтобы не поломать ее, слить бульон (если готовят 1-2 порции, удобнее рыбу переложить в другую посуду); бульон выпарить на 2/3 первоначального объема, добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для яично-масляного (голландского) соуса, прогреть, не доводя до кипения, и процедить.
Примечание
При подаче кефаль положить на тарелку или блюдо, на нее – свежие вареные грибы, нарезанные ломтиками, и раковую шейку, залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из пресного слоеного теста в форме полумесяцев.
Так же можно приготовить судака, скумбрию, сига, камбалу и палтуса.
