Кета по-русски

200 г рыбы
150 г отварного картофеля
8 г моркови
4 г репчатого лука
8 г петрушки
12 г соленых огурцов
12 г шампиньонов
8 г каперсов
8 г маслин
75 г готового томатного соуса
Лимон
Зелень

Припущенный порционный кусок рыбы уложить в порционное глубокое блюдо, рядом поместить горячий отварной картофель, обточенный в форме бочонков и залить томатным соусом с белым вином вместе с прогретым в нем специальным гарниром при температуре не выше 80 градусов.
При отпуске сверху положить очищенный кружок лимона и украсить зеленью; можно положить раковые шейки.
Приготовление гарнира для соуса: Свежие белые грибы или шампиньоны, хрящи осетровых рыб отварить и нарезать ломтиками. Морковь и петрушку нарезать тонкими брусочками и припустить в отдельности. Репчатый лук нарезать полукольцами и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать в виде ромбиков и отварить. Каперсы отжать от рассола, из маслин вынуть косточки; можно использовать оливки. Подготовленные продукты ввести в рыбный томатный соус и прогреть.