| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белое вино, грибы, крабы, сливочное масло, красный перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба подготавливается и разделывается на порционные куски. Припускается в бульоне с вином и солью. Подается с грибами и раковыми шейками под соусом. Украшается лимоном и зеленью. Гарнируется картофелем. |
Ингредиенты
150 г осетрины 3 г лука 3 г петрушки 10 г вина белого 30 г грибов 10 г крабов 75 г соуса белого 75 г бульона 15 г масла сливочного 0,1 г лимонной кислоты 1/10 лимона 150 г гарнира (картофель) Перец Красный перец Зелень Соль
Приготовление
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, ошпарить и промыть в холодной воде. Положить рыбу в коробин или сотейник, залить на 1/3 ее высоты рыбным бульоном, посолить, добавить белое вино и припустить. Бульон, в котором припускалась рыба, уварить на 2/3 объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить по вкусу солью, красным перцем, лимонным соком или лимонной кислотой и сливочным маслом, после чего процедить.
Примечание
Перед подачей припущенную рыбу положить на блюдо или тарелку, уложить на рыбу вареные свежие белые грибы или шампиньоны, крабы или раковые шейки и полить соусом. Поверх соуса положить на рыбу ломтики лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Отдельно подать отварной картофель или положить его на блюдо рядом с рыбой.
