| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сельдерей, зеленый горошек, раковые шейки, масло сливочное, томат-пюре. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба подготавливается, делится на порционные куски. Припускается до готовности с кореньями, перцем и солью в воде. Подается с томатным соусом, гарнируется горошком, грибами и раковыми шейками. Украшается зеленью. |
Ингредиенты
Осетрина свежая - 1.2 кг соль - 20г вода корень петрушки - 60г корень сельдерея - 60г перец черный - 8-10 горошин горошек зеленый свежий - 100г шампиньоны свежие - 100г раковые шейки - 15-20 шт. зелень укропа зелень петрушки масло сливочное - 40г мука пшеничная - 20-30г бульон рыбный - 200г томат-пюре - 330г сахар
Приготовление
Осетрину ошпарьте кипящей водой, очистите кожу от костяных пластинок. Нарежьте порционными кусками, залейте горячей водой. Добавьте соль, очищенные и нарезанные коренья, перец. Припустите до готовности. Для гарнира зеленый горошек отварите, шампиньоны припустите в собственном соку, раковые шейки отварите и очистите.
Для соуса муку пассируйте на 20г масла, слегка охладите, разведите небольшим количеством бульона, хорошо перемешайте. Влейте оставшийся бульон, перемешайте и прокипятите. К полученной массе добавьте пассированный на оставшемся масле томат, соль и сахар по вкусу, проварите 10 минут.
Примечание
Выложите рыбу в центр блюда, вокруг разложите соус и гарнир. Оформите зеленью.
