| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Корень сельдерея, томатный соус на основе рыбного булона с обжаренными грибами и луком |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы припускаются с морковью, луком и корнем сельдерея, затем заливаются томатным соусом на основе рыбного булона с обжаренными грибами и луком и доводятся до готовности. |
Предисловие: Припущенная рыба иными словами, та, которая отваривается в малом количестве воды, что позволяет ей сохранить больше питательных веществ, чем, к примеру, рыбе отварной. Такая рыба имеет очень нежный вкус, поэтому готовить её лучше с добавлением овощей и пряностей. На процесс приготовления припущенной рыбы с овощами уйдёт всего 10-15 минут. А изюминкой этого блюда станет аппетитный томатный соус к рыбе.
Ингредиенты
Количество порций: 3-4 Сардинелла (минтай, хек) - 300 г Лук - 1 шт. Морковь - 1 шт. Сельдерей - 1 небольшой кусочек Соль - по вкусу Пряности - по вкусу Для соуса: Рыбный отвар - 1 ст. Грибы свежие - 100 г Масло сливочное - 1 ст.л. Мука - ½ ч.л. Паста томатная - 2 ст.л. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 2-3 зубка Соль - по вкусу Сахар - 1 щепотка Сок лимонный - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Масло растительное -1-2 ст.л.
Приготовление
Очищаем морковь и лук, моем. Вкус этого блюда отлично дополнит сельдерей: достаточно небольшого кусочка его корешка. Также его очищаем. Заменить его может и корень петрушки.
Рыбу перед использованием размораживаем. У рыбы отрезаем плавники, голову. Из них готовим рыбный отвар для приготовления соуса: заливаем 2 стаканами холодной воды, добавляем пряности и варим 10-15 минут.
Тушку рыбы тоже моем, обсушиваем. Нарезаем на порционные кусочки, удаляем внутренности, снимаем чёрную плёнку.
Выкладываем кусочки в кастрюлю. Вливаем холодную воду, причём столько, чтобы рыба была закрыта лишь наполовину.
Добавляем к рыбе нарезанную крупными кружочками морковь, кольцами лук и кусочки сельдерея. Кладём горошины перца и лавровый лист. Добавляем по вкусу соль.
Ставим на огонь, доводим до кипения, затем плотно накрываем кастрюлю крышкой и готовим на слабом огне минут 10-20.
Затем отвар сливаем. В принципе, на этом отваре тоже получится ароматный томатный соус к рыбе.
Готовим томатный соус:
Грибы для этого рецепта можно брать, в принципе, любые: если лесные, то предварительно их нужно отваривать, затем обжаривать. Если замороженные, то обжарить на сковороде до выпаривания жидкости, затем добавить масло, лук и обжарить вместе до готовности.
Готовим белый соус. Для этого на сковороде растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и перемешиваем до исчезновения комочков. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Грибы моем, лук очищаем от шелухи. Нарезаем эти ингредиенты мелко и выкладываем на сковороду с растительным маслом. Обжариваем до готовности.
Затем добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем. Тушим минут 5.
После в грибную массу вливаем белый соус и варим блюдо на слабом огне ещё 10 минут.
В самом конце приготовления добавляем соль, сахар, пропущенный через чесночницу чеснок, лимонный сок.
Поливаем томатным соусом к рыбе кусочки прямо в кастрюле, доводим блюдо до кипения.
Затем снимаем его с огня и раскладываем по тарелкам.
Примечание
Подавать припущенную рыбу с овощами надо по 1-2 кусочка на порцию. В качестве гарнира лучше подать отварной картофель либо картофельное пюре.
Рыбу для этого рецепта лучше использовать не костлявую: минтай, хек, сардинеллу, чтобы у готовой рыбы кость легко отделялась от мяса. Вообще кость можно удалить и перед приготовлением блюда.
