| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Спаржа, шампиньоны, сливочное масло, сельдерей. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба разделывается на порционные куски филе. Солится и выдерживается в холоде. Припускается в бульоне с обжаренными грибами на слабом огне 20-25 мин. Подавать под соусом, гарнируется спаржей. |
Ингредиенты
- рыба - 1кг - спаржа - 600г - шампиньоны - 100г - сливочное масло - 1 ст.л. - соль для отвара: - петрушка (корень) - 1/2 шт. - сельдерей - 1/2 шт. - репчатый лук - 1/2 шт. - лавровый лист - 1 шт. - душистый перец (горошек) - 3-5 шт. для соуса: - масло - 1.5 ст.л. - мука - 1 ст.л. - яйцо (желток, сырой) - 1-2 шт. - соль, - перец, - лимонный сок
Приготовление
Спаржу очистить от кожицы (соскрести ее по направлению от основания к верхушке). Связать пучками. Вскипятить подсоленную воду и, заложив в нее спаржу, варить до готовности.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей, посолить и выдержать в прохладном месте. Из пищевых отходов рыбы сварить бульон с добавлением кореньев, лука, специй. Готовый бульон процедить.
Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, поджарить на масле. Выложить в сотейник, сверху положить рыбу, влить немного бульона. Тушить на слабом огне в течение 20-25 мин.
Слегка обжарить муку на масле, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовую рыбу выложить на середину блюда. Соус, сняв с огня и быстро размешивая, заправить сырыми желтками, лимонным соком, и смешав с грибами, подогреть, но не кипятить.
Примечание
Соусом залить рыбу, вокруг разместить спаржу.
