ЩУКА, ПРИПУЩЕННАЯ В РАССОЛЕ

Щука с головой без отходов — 800 г
Огуречный рассол — 1 л 
Лук репчатый — 40 г 
Морковь — 20 г
Зелень

Щуку без чешуи, глаз и внутренностей сворачивают кольцом в кастрюле. Процеженный огуречный рассол проваривают при температуре до 95 ° С (избегая кипения) до парообразования и исчезновения накипи и налёта на поверхности рассола. Разбавляют рассол водой в соотношении 1 : 1. Воду и рассол заливают в кастрюлю с щукой, сверху укладывают морковь кружочками и колечками. При температуре 80–95 ° С, избегая ярко выраженного кипения, варят щуку из расчёта времени 10–12 минут на каждые 3 см толщины щуки. Подают горячей с отварными овощами и зеленью.