| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Томатный соус, раковая шейка, огурцы соленые, грибы, каперсы, маслины. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба разделывается на порционные куски филе с кожей или без. Припускается в воде с солью до готовности. Подается под томатным соусом с гарниром. Гарнируется овощами, хрящами. Оформляется раковой шейкой, зеленью, лимоном. |
Ингредиенты
122 г щуки, 75 г томатного соуса, 150 г гарнира, 1/10 лимона, 1 раковая шейка вода соль Гарнир для соуса: 6 морковок, 3 луковицы, 6 г петрушки, 7 огурцов соленых, 9 шампиньонов или свежих белых грибов, 4 каперса, 8 маслин.
Приготовление
Припустить порционные куски рыбы без кожи и костей или с кожей без костей. Перед отпуском рыбы подготовленный гарнир (свежие белые грибы или шампиньоны, морковь, петрушку, репчатый лук, соленые огурцы, каперсы и маслины; в состав гарнира можно добавить отварные хрящи осетровых пород рыб) положить в томатный соус и прогревать при температуре не выше 80°.
Примечание
Припущенный кусок щуки положить в глубокое блюдо или тарелку, рядом уложить картофель, отваренный целыми клубнями (лучше точеный), и все залить томатным соусом с прогретым в нем гарниром. На рыбу положить кружочек очищенного лимона, немного зелени, можно также раковые шейки или крабы.
