| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белое сухое вино, сливочное масло, сливки20%, сельдерей, гвоздика, чабер. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба разделывается на порционные куски. Припускается в пряном отваре 20 мин. Подается горячей под соусом. Гарнируется картофелем. |
Ингредиенты
Щука весом 800-1200 г, 3 ст. отвара 3/4 ст. белого сухого вина, 6 ст. л. мелко нарубленного сладкого репчатого лука, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. 20-% сливок Для гарнира – картофель Для отвара: 2 стакана воды, 2 стакана белого сухого вина, 1/2 головки мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанной моркови, корешок петрушки, 3 веточки сельдерея, 1,5 чайные ложки соли, 4 раздавленные горошины черного перца, 1 палочку гвоздики, 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки чабера.
Приготовление
Куски рыбы положить в холодный отвар, чтобы они были закрыты им наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Пока варится рыба, приготовить соус. Для этого в сотейнике смешать вино, две столовые ложки отвара, в котором припускается рыба, лук и поставить на слабый огонь. Варить, пока жидкость не выварится до 1/5 первоначального объема. Затем маленькими порциями добавить, непрерывно размешивая, размягченное сливочное масло и сливки. Взбивать до тех пор, пока масло не поднимется и не образуется пена. Посолить по вкусу.
Для приготовления отвара в кастрюле смешать два стакана воды, два стакана белого сухого вина, положить туда 1/2 головки мелко нарезанного репчатого лука, полстакана мелко нарезанной моркови, корешок петрушки, три веточки сельдерея, полторы чайные ложки соли, четыре раздавленные горошины черного перца, одну палочку гвоздики, один лавровый лист, четверть чайной ложки чабера. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 30 минут. Процедить.
Примечание
Рыбу выложить на блюдо, залить соусом и сразу подавать к столу с отварным картофелем. К щуке подается такое же сухое белое вино, какое использовалось для приготовления соуса.
