ЩУКА, ПРИПУЩЕННАЯ В БЕЛОМ ВИНЕ С ИЗЮМОМ И ШАФРАНОМ (ПО-ЕВРЕЙСКИ)

Щука потрошёная без головы — 600 г
Морковь — 40 г 
Белые коренья — 120 г
Изюм — 50 г 
Белое сухое вино — 200 г 
Черешки сельдерея — 30 г

Морковь, корни сельдерея и петрушки нарезают равномерно и приваривают до полуготовности. Черенки сельдерея нарезают «жульеном». Лимон ошпаривают, очищают от цедры и мездры. Изюм споласкивают в горячей воде. Щуку нарезают кругляшами, складывают в кастрюлю, заливают белым вином, добавляют изюм, лимон без мездры, цедры и косточек. Присаливают, слегка поверх щуки доливают отвар от кореньев, так чтобы жидкость слегка покрывала рыбу. Добавляют нарезанные черешки сельдерея. Ставят на плиту и варят при температуре 90 ° С до готовности, не допуская бурного кипения. Подают с белым шафрановым соусом.