| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Грибы, лук-саженец, красное вино, оливки, раковая шейка, масло (маргарин) сливочное, слоеное тесто пресное, анчоусы, соус красный основной (томатный). |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба разделывается на порционные куски. Припускается в бульоне до готовности. Подается под соусом. Украшается слойкой или хлебом. |
Ингредиенты
150 г севрюги 30 г шампиньонов 20 г лука-саженца 10 г красного вина 15 г оливок 1 раковая шейка 25 г хлеба пшеничного или 50 г теста слоеного пресного 15 г масла сливочного или маргарина сливочного 5 г анчоусов бульон соус красный основной (томатный)
Приготовление
Мелкие головки лука-саженца пассировать на масле, влить красное вино и тушить до готовности. Подготовленные порционные куски осетровой рыбы припустить в бульоне и переложить на блюдо. В бульон, оставшийся после припускания, добавить красный основной или томатный соус, дать прокипеть и процедить. В процеженный соус положить пассированный лук, вареные нарезанные ломтиками шампиньоны, раковые шейки, оливки (без косточек), довести до кипения, заправить сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами.
Примечание
Полить уложенную на блюдо рыбу соусом. Залитую соусом рыбу обложить кусочками выпеченной слойки или поджаренными на масле ломтиками белого хлеба.
