| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Вино белое, грибы, раковые шейки, белый соус. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы припускаются в бульоне с белым вином, луком и петрушкой. Бульон выпаривается на две третьих, добавляются белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом. Подаются с отваренными грибами, раковыми шейками и гренками под приготовленным соусом. |
Ингредиенты
Сиг – 700 г, Петрушка (корень) – 0,5 шт., Лук репчатый – 1 шт., Бульон рыбный – 1 стакан, Вино белое – 40 г, Соус белый основной – 80 г, Яйца (желтки) – 0,5 шт., Масло сливочное – 60 г, Грибы белые (или шампиньоны) – 120 г, Шейки раковые – 4 шт., Хлеб – 100 г Или тесто пресное слоеное – 200 г, Соль.
Приготовление
Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить в небольшом количестве бульона с добавлением белого вина, лука и петрушки.
С готовой рыбы аккуратно, чтобы не помять ее, слить бульон,
Выпарить его на две третьих первоначального объема.
Добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для яично-масляного (голландского) соуса.
Прогреть, не доводя до кипения, и процедить.
При подаче рыбу положить на тарелку или блюдо, на нее – свежие вареные грибы, нарезанные ломтиками, и раковую шейку.
Примечание
Залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из хлеба или пресного слоеного теста в форме полумесяцев.
Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя, форель.
