| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Грибы, сельдерей, белое вино (шампанское), гренки, крабы (раковая шейка). |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба разделывается на порционные куски или филе. Припустить в бульоне (воде) с кореньями, специями, овощами, солью под крышкой при очень слабом кипении 15-20 мин (в духовке 20-25 мин). Подается под соусом в теплом виде. Гарнируется картофелем, грибами, крабами (раковой шейкой), гренками. Украшается зеленью, лимоном. |
Ингредиенты
122 г сома 150 г гарнира (картофель) 75 г соуса паровой 15 г шампиньонов 1/10 лимона 1 раковая шейка. Бульон (вода) Специи Соль Сельдерей Петрушка Лук репчатый Белое вино (шампанское) Гренки Жир
Приготовление
Рыбу разделать без кожи и костей или с кожей без костей, в последнем случае сделать два-три надреза на коже. Положить рыбу в один ряд кожей вниз или стороной, где была кожа, в посуду, смазанную жиром. Затем подлить немного воды или бульона (0,3 л на 1 кг рыбы), добавить сельдерей, петрушку, репчатый лук (40 г на 1 кг рыбы), лавровый лист, перец горошком, соль, закрыть плотно крышкой и припустить на плите при очень слабом кипении. Припускать можно и в глубоком противне в духовке, в этом случае рыбу нужно покрыть промасленной бумагой. Для улучшения вкуса припускать можно с добавлением белого виноградного вина, шампанского, шампиньонами или отваром от них. Порционные куски припускать на плите 15-20 минут, а в духовке 20-25 минут.
Примечание
Паровой кусок сома уложить в глубокое блюдо или тарелку, рядом с рыбой расположить отваренный целыми клубнями (лучше точеный) картофель, залить паровым соусом и прогреть на плите 1-2 минуты при температуре не выше 70°. При подаче на стол на рыбу положить кружочек лимона (без кожицы).
