Стерлядь, припущенная с белым вином.

3 ф. рыбы – 1,36 кг
 вина - 1/2-1 бутылку.
1/8 фунта масла – 0,45 кг
1 небольшой лимон.

Взять 3 фунта рыбы, вымыть ее хорошенько, вытереть досуха полотенцем, нарезать ее на куски, положить в кастрюльку, налить на рыбу белого столового вина столько, чтобы покрыло рыбу до половины, положить самого свежего масла ⅛ фунта и целый лимон, разрезанный на куски, как режут яблоки, вынув зерна, накрыть кастрюльку крышкою, зажечь под нею спирт и через ¼ часа это прекрасное кушанье готово.